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日帰り札幌

明日14日は日帰りで札幌に出張です。

朝一に出発してディナー営業には戻ります。

札幌気分皆無の残酷出張です。

今週末からいよいよ真鴨新メニューがオンリストです。

乞うご期待。

(2010-10-13 23:47:41)

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走るSOLDERA

餃子で有名なU市ではこんなトラックが走っています。

近づくと

この他にフィリップ・パカレ号も確認しました。

さすがY酒店。さすがO橋ブラザーズ。
リスペクトです。

(2010-10-12 23:59:02)

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小布施から(その２)

小布施ワイナリーのムラサキ農場です。
通常見慣れた風景では葡萄樹の間は雑草などは無く地面の土が露になっています。
しかし写真のように小布施では草が地表を覆っています。
何故でしょうか？
除草剤を使用していないからです。
必要に応じて刈り取る事はあっても化学薬品で処理する事はありません。葡萄や土壌はもちろん、散布作業をする人にも化学薬品の危険が及んでしまうからです。
畑の管理は我々の想像がつかないほど非常に大変になります。
しかしより良い葡萄づくりのためにリスクを覚悟で挑戦するのです。

草に覆われた畑はそんな思いの証であります。

(2010-10-11 18:34:54)

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就寝中

少々恥ずかしいですが

只今こんな状態です、ちょっと寒そうですね。
良く眠っております。

前菜に
パスタに
メインディッシュに

と鴨メニューオンパレード。

合わせるには

熟成系、ミネラルビシバシ系、それとも梅キノコ系？

(2010-10-09 23:26:13)

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ジビエ 2010 （その1）

真鴨

今年も狩猟が解禁となりいよいよ入荷してまいりました。
今回は北海道からです。

シェフ上原が前菜からメインまで真鴨づくしのコースを考案中です。

お好きな方には2～3週間じっくり熟成させて料理いたします。

お気軽にお問い合わせ下さい。

熟成したワインが飲みたくなります。

これから昨日に引き続きブラインドテイスティング2日目、60本に行ってきます。

(2010-10-08 13:56:25)

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